Duminica, 20 Mai
 
 
Timisoara
 
 
Publicitate
aparate foto profesionale

Meniuri pentru restaurante, pizzerii, baruri si cluburi  2012

 
Info Util
 
 

Acasa, in Ardeal

Acasa, in Ardeal

Scris de Camelia Jula   


In mijlocul Clujului, printre cladiri vechi si magazine moderne, la demisolul complexului Sora Shopping Center, Casa Ardeleana este locul perfect pentru a te simti cu adevarat in Ardeal. Nu e un restaurant, ci o casa, unde te intampina gazde, nu chelneri; o casa cu tarnat si curte, cu poarta de sura si ceterasi. Si, mai mult decat atat, cu mancare autentic ardeleneasca, asa cum era la bunica acasa.

Image

Casa Ardeleana a fost preluata anul trecut de trei curajosi: Gabriela si Gabriel Roman si Marcel Farcas. " Avem actiuni jumatate - jumatate, familia Roman si Marcel. Sotul meu se ocupa mult de vinoteca "Vinalia", pe care am deschis-o la Sibiu, Marcel are in Cluj vinoteca In vino veritas", asa ca eu sunt aici toata ziua ", incepe Gabriela Roman. " Cand am preluat localul, am vrut sa pastram lucrurile bune, dar sa eliminam complet tot ce era kitsch".

Numele a ramas, mai ales ca era deja cunoscut, dar interiorul a fost refacut. Restaurantul de 140 de locuri se infatiseaza ca o casa traditionala, cu mese, pat, lada de zestre, perine, curte, bucatarie de vara cu cuptor, poarta de sura, unde canta ceterasii. "Nu muzicanti, nu formatie, ceterasi, pentru ca asa li se spune traditional. Iar fiecare lucru din curte sau casa este asezat la locul lui, asa cum ar sta la o gospodarie de la sat", explica Gabriela Roman.

Oferta pentru pranz

Ideea pe care se construieste noua traditie a localului este calitatea serviciilor: "Vrem sa fie caldura aici, ospetie, lucruri autentice. Noua nu ne place sa ne numim patroni sau proprietari ai localului", subliniaza Gabriela Roman. " Este o casa si noi suntem gazdele. Noi ne adresam tuturor celor care vor sa regaseasca savoarea bucatariei adevarate traditionale. Am fost extrem de bine primiti de mediul de afaceri si de straini: cum suntem chiar in centru, toti cei care lucreza la banci sau firme si au pauza de masa, vin aici ".

Unul din motivele pentru care localul este bine primit e si noua oferta de pranz lansata de curand, unde oricine poate alege intre doua tipuri de meniu sau le poate combina, dupa preferinte. Un pranz costa 13 RON, iar cu abonament pe o luna, pretul scade la 11 RON pentru o masa.

Aceasta oferta - vii, comanzi si mananci in 30 de minute - a fost lansata in mod special pentru cei care vin sa manance in pauza de pranz. "Chiar daca mancarea se face rapid, nu se face superficial. Bucatarii nostri sunt foarte buni profesionisti si noi punem cel mai mare pret pe calitatea mancarii si a serviciilor", subliniaza gazda Casei.

Image Reclama se face cu oameni multumiti

Noua echipa de la Casa Ardeleana nu a lasat ni mic la voia intamplarii. Au lucrat cu specialisti pentru a recrea localul: la amenajarea interioara i-a ajutat profesorul Alexandru Uiuiu, din Bistrita (specialist in arta populara), la identitate vizuala, Calin Bors, managing partener Echo Design, iar la PR, Maia Banciu, de la Inter Verba. "Am ales sa redefinim brandul, in loc sa rebranduim complet localul. Ideea a fost sa pastram ceea ce era bun (inclusiv numele), nu sa facem schimbari doar de dragul schimbarii. Casa Ardeleana e o experienta culturala. Vrem sa fim restaurantul preferat si de strainii care vin la Cluj", explica Maia Banciu.

Intentia echipei este ca afacerea sa creasca datorita multumirii oamenilor care vin la Casa si duc vorba mai departe. "Punem accent pe relatia cu clientii, nu pe reclama. Am recurs la o strategie integrata de marketing, cu un branding sustinut prin contactul direct, editoriale in publicatii de specialitate, marketing direct, e-mail marketing si implicare in comunitate. Ne facem foarte putina reclama conventionala. Preferam sa fim cunoscuti prin evenimentele pe care le organizam. Acum lucram la o brosura de prezentare si un afis, apoi va urma web-site-ul", detaliaza Maia Banciu.

Impreuna cu echipa de PR, au fost organizate evenimente precum "Taiatul porcului", revelion, urmeaza Sfantul Valentin (care va fi suta la suta romanesc, cu preparate afrodisiace autohtone: supa crema de telina, tort de ciocolata), Dragobetele, insa si alte actiuni speciale, in afara de banchete si nunti: petreceri cu alte popoare (greci, italieni, spanioli etc.), "ca-ntre noi, vecinii" (pentru angajatii firmelor din complexul Sora Shopping Center, unde se afla Casa Ardeleana), o sezatoare a femeilor si un club al oaspetilor dragi, dedicat clientilor fideli.

Image Personal pregatit

Patronii estimeaza valoarea investitiei totale in jurul sumei de 200.000 de euro pana in acest moment, dar arata ca in viitor vor mai fi necesare si alte sume. Cea mai mare parte a fondurilor a fost absorbita deachizitionarea utilajelor de bucatarie si pregatirea celor 30 de angajati. Echipamentele de bucatarie sunt foarte performante, iar sefii de sala au fost trimisi la training specializat la Azuga; toti ospatarii au cursuri de calificare, patru dintre ei urmeaza acum cursuri de management organizate de THR si cinci dintre ei sunt studenti la diferite facultati. "Pentru angajati, avem chiar un program special, prin care le oferim procent din vanzarile pe care le fac intr-o luna", mai arata Gabriela.

Reevaluarea meniului

In meniul de la Casa Ardeleana nu exista supe, ci zamuri. Nu exista galuste cu prune, ci gomboti. Nu sunt deserturi, ci bunatati.

O data la sase luni se face o analiza a meniului, pentru a se vedea daca trebuie scos sau adaugat cate ceva. "Pana acum, nu avem ce scoate, dimpotriva, trebuie sa mai adaugam. Porcul trece cel mai bine la romani, puiul si vita la straini. Altfel, se comanda de toate. Meniul este flexibil, iar in ceea ce priveste preturile, sunt mai mici decat cele pe care le-am gasit cand am preluat locatia", sustine gazda Casei.


Decor autentic din satele ardelene

In local, ospatarii si gazda le explica clientilor de unde vin obiectele de decor si este incurajata folosirea vorbirii traditionale ardelenesti. Personalul are costume speciale, populare, cusute de mana de o doam na din comuna Feldru. "Si eu am costum, cand e aglomerat servesc alaturi de ospatari la mese", spune Gabriela.

Lucrurile care dau viata conceptului de "casa ardeleana" au fost aduse din sate din judetele Cluj si Bistrita-Nasaud. "Am mers cu masina prin sate, am cumparat obiecte, uneori la preturi foarte mici, pentru ca oamenii voiau sa le arunce. Alteori le-am gasit in targuri de vechituri. Talpa casei e chiar talpa de casa, din Capusu Mare. Poarta de sura am luat-o de la Valea Ierii, am fost de patru ori la om ca sa il conving sa mi-o vanda. Aici o folosim ca loc de expozitie pen-tru arta populara sau fotografii cu specific. Ialanga ea canta ceterasii, in costume populare", povesteste Marcel, aflat intr-o scurta fuga in local, intre doua drumuri.

Fiecare obiect din local are o istorie, o poveste in spate. Pe pereti stau, discret, blide care au fost folosite zeci de ani si stergare tesute, vechi, din lada bunicii. Pe jos, in curte (curtea fiind, de fapt, tot in interiorul localului), este piatra adusa de pe raul Somes. "Am folosit numai lemn, piatra, paie. Mesele si scaunele erau dinainte aici, dar am adus un artist care le-a pictat de mana pe toate, si dulapurile, tot. Da, poate fi numit un restaurant-muzeu", zambeste Gabriela.

Retetele sunt autentice, fiecare fel de mancare are prezentare in meniu, iar acesta este in trei limbi - romana, engleza si italiana, urmand sa fie tradus curand si in germana si franceza. Pe lista de bucate se regasesc zamurile (cea mai scumpa la 8,9 RON), la care painea, ardeiul, smantana sau salata de ceapa sunt din partea casei; turos gomba (ciuperci cu branza de burduf, o specialitate maghiara), la 12 RON 120 de grame. Un preparat solicitat este papara maramuresana, care costa 5,9 RON - 300 de grame. Dar si supa rece de visine cu smantana face furori, precum si cina haiduceasca, pentru cei care se incumeta: pulpa, costite si carnati de porc la cuptorul haiducului, cu cartofi aurii, plus garnitura, la 19,90 RON. O alta mancare deosebita este martasul de ciuperci (tocana de galbiori cu mamaliga), la 18,9 RON. Pentru doritorii de salate, exista salatele romanesti: salata Apahida, salata Lujerdeana, ori salata Casa Ardeleana, fiecare la 10 RON - 450 de grame.

Sunt oferite 13 feluri de sosuri, toate romanesti - intre acestea, se remarca sosul de visine, sosul de smantana cu maioneza si marar sau sosul de rosii dulce-acrisor. Ca desert, vin bunatatile: vargabeles (specialitate maghia ra), 6 RON, mere coapte cu sos de vin rosu si scortisoara, prajitura lui mama, cu vanilie sau gem, tartele de fructe, inghetata facuta exclusiv in casa si arma secreta a localului - inghetata la cuptor. " Asta este o reteta secreta, nu o pot dezvalui, dar asa se face acest tip de inghetata, la cuptor si se serveste imediat ", spune tanara gazda a localului.

Tari in vinuri

Un alt aspect la care localul exceleaza este oferta de vinuri. Peste 200 de sortimente se regasesc in meniu, alaturi de orice alta bautura, inclusiv de tuica de prune, adusa de la Zalau. " Cum partenerul nostru are o vinoteca, noi la fel, avem o oferta bogata de vinuri - de la cele romanesti la vinuri din Australia, Noua Zeelanda sau SUA. Este o bucurie pentru noi sa constatam ca publicul romanesc s-a educat foarte mult in privinta vinurilor, se cer vinuri de calitate, lumea cunoaste diferentele, apreciaza modul de prezentare, nu mai confunda sampania cu spumantul sau Merlot-ul cu Cabernet-ul. Preturile noastre sunt intre 18 RON si 150 RON litrul, dar avem si vinuri de elita, care pot ajunge la 300 RON (cele de import). In schimb, avem si vin din Chile si Spania, foarte bun, care este la 20 - 30 RON si extrem de cerut de clienti. De fapt, vinurile sunt cele mai solicitate, chiar daca noi dam mereu o tuica din partea casei (asta inseamna 30 de ml) ", spune gazda Casei Ardelene.

Autentic pana la detaliu

Gazda recunoaste ca au facut un prospect de piata inainte sa se inhame la munca si au descoperit ca, desi sunt multe restaurante numite "traditionale", in realitate nu ofera nici decor autentic, nici mancare ardeleneasca. "Fie au sosuri straine, fie pizza, fie alte feluri de mancare ce categoric nu vin din bucataria bunicii din Ardeal. Noi tocmai prin asta vrem sa fim deosebiti fata de altii. Oferim doar autenticul. Nu vrem sa cadem in nici cea mai mica artificialitate. De asta dam mare atentie detaliilor. Avem blide cu modele maghiare, pentru ca traditia ardeleneasca este, de fapt, legata de mostenirea maghiara si este foarte important sa evidentiem imbinarea culturilor. Si, prin ceea ce am creat aici, facem un apel la sufletul fiecaruia, la amintirea copilariei, deoarece fiecare a avut candva, undeva, o bunica la tara ", incheie gazda localului.

Experienta internationala ii ajuta in afacerea de acasa

Image

Gabriela si Gabriel Roman s-au cunoscut cand lucrau amandoi pe un vapor de croaziera, cu ani in urma. Au stat cinci ani in SUA si au muncit in sistemul american de servicii alimentare, asa ca au venit in tara cu o bogata experienta. " Parintii mei au lucrat si ei in domeniu, aveau un restaurant in locatie de gestiune, pe vremuri. Eu, la 4 ani, eram printre mese. Apoi am lucrat pe litoral, vara. La 20 de ani, am plecat pe unul dintre cele mai mari vapoare de croaziera ale lumii - atunci era cel mai mare, Voyager of the Seas, apartinand unei companii din Caraibe. Aici l-am cunoscut pe sotul meu, alaturi de care am mai lucrat, apoi, in Florida. Niciodata nu ne-am gandit sa ramanem in SUA, ci sa venim acasa si sa ne facem ceva al nostru", isi aminteste Gabriela. La 28 de ani a reusit sa conduca, alaturi de sotul ei si un bun prieten, propria afacere, un local extrem de apreciat in Cluj si cautat de aproape toti strainii care ajung in zona. Si, desi promoveaza cu mult suflet mancarea ardeleneasca, traditiile, obiceiurile, Gabriela este, de loc, din Slobozia. A prins-o Ardealul, insa, iar acum n-ar mai pleca nicaieri de aici.



Text: Camelia Jula, Foto: Gabriel Dombri
Sursa: www.foodandbar.ro

Articol afisat cu acordul conducerii Restaurantului Casa Ardeleana Cluj-Napoca si a redactiei Food & Bar Magazine.

 

 
 

© Copyright mancare-timisoara.ro | Powered by Iventa Group - februarie 2009

mancare-timisoara.ro este actualizat zilnic !